Deze lekkere aardappelsalade kan altijd. Zelf vind ik het vooral in de zomer lekker tijdens een barbecue. 

Stap 1
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Laat ze in water koken totdat ze zacht genoeg zijn dat je met een vork erin kunt prikken.

Stap 2
Snijd ondertussen de paprika’s en augurken in kleine blokjes. Schil de ui en versnipper het. Als je zilveruitjes gebruikt, dan kun je deze in 4 stukjes snijden.
Zet de groente dan even aan de kant.

Stap 3
Zet het ei op het vuur in een pannetje water en laat het koken.

Stap 4
Als je een zakje diepvries mexico melange gebruikt, laat deze groente nu ook koken in een pannetje water. Lees de gebruiksaanwijzingen op het zakje. Een blijkje mexico melange gebruik je bij stap 7

Stap 5
Haal ondertussen de gekookte aardappelen van het vuur, laat ze uitlekken en afkoelen totdat er geen stoom meer van afkomt. 

Stap 6
Laat het gekookte ei ‘schrikken’ onder koud water, schil het, laat het afkoelen en snijd het in blokjes. 

Stap 7
Als het ei en de aardappelen afgekoeld zijn, doe ze in de saladeschaal en meng goed door.
Doe daar de gesneden paprika, augurk en ui (of zilveruitjes) bij en meng goed door. 
Als je een blikje mexico melange gebruikt, mag je deze groente er nu doorheen mengen. 
Roer daar alvast 1 eetlepel mayonaise doorheen. 

Stap 8
Nu ga je de salade perfect naar jouw smaak maken. Wil je het nog smeuiger hebben, voeg dan nog wat mayonaise toe. Doe dit in stapjes zodat de salade niet te vochtig wordt. 

Geef de salade een pittig smaakje met 1 theelepel piccalilly. Breng de salade vervolgens op smaak met wat peper en zout of je favoriete kruiden.

Stap 9
Nodig je familie of vrienden uit om gezellig samen met jou te genieten van deze frisse aardappelsalade.

Stap 10

Eet smakelijk!